Mit dieser App gelingt Ihnen jedes Stück Fleisch zum Niedergaren.

Sie können eingeben welche Tierart welches Stück Fleisch, wie schwer das Fleischstück ist. Auf Knopfdruck wird Ihnen die Kochanleitung aufgezeigt, mit Temperaturanzeige, genauer Kochzeit und Kerntemperatur.

Vorerst ist das App für alle Android Handys erhältlich, für Apple dauert es noch etwas länger.

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.maxtin.niedergaren

Schweins und Rinds T. Bone

Unsere Grillhits

Käswurst und Buchserli(mit Chili, scharf)

Von Montag bis Freitag,  jeweils ab 11.30 Uhr sind in der Dorfmetzg- Buchs warme Mittgasmenü erhältlich. Die wöchentlichen Menüpläne sind jeweils ab Freitag unter www.dorfmetzg-buchs.ch aufgeschaltet oder werden auf Wunsch per Mail oder Fax zugesandt. Täglich wird ein Menü mit Fleisch, Gemüse und Beilagen hergestellt. Natürlich sind auch verschiedene, frische und hausgemachte Salate jederzeit erhältlich.

Bis spätestens um 9.00 Uhr muss Ihre Bestellung die Dorfmetzg erreichen.

Alle Menüs werden nach Ihren Wünschen, zwischen 11.30Uhr und 12.15Uhr in unserem Betrieb abholbereit sein.

Eine Lieferung zu Ihnen nach Hause oder in den Betrieb ist auf den gewünschten Zeitpunkt (je nach Wegstrecke und Tourenplan) möglich.

Preise:

Menüpreis ab Fr. 10.50 ohne Getränk.

Menüpreis mit 5dl Getränk ab Fr. 12.00 

Wochen-Menüplan

 Preisknaller vom 21.5.-26.5.2012

Fleischkäse in Folie

100gr.      1.60 Fr.

 Das Grillwetter kommt bestimmt. Unsere kreativen und vielseitigen Grillplaten werden auch Sie begeisteren.

Wenn Sie das grillen lieber anderen überlassen,  bestellen  Sie doch unseren Partyservice mit  Chefs Grillbuffet..

Wie den meisten bekannt ist haben wir neben unserem traditionellen Wurstsortiment auch ein Vital- Sortiment.

Sämtliche Vitalprodukte sind aus 100% Pouletfleisch, sind Glutenfrei, Laktosefrei und enthalten keine Geschmacksverstärker (E621).

Neu zu unserem Vital Sortiment gehört der Pouletburger.

Er ist vorgegart, um so auch eine Optimale Voraussetzung für eine  längere Lagerung zu gewährleisten. Die Vital Produkte eignen sich nicht nur für Allergiker, da alle aus magerem Pouletfleisch bestehen, sind auch ernährungs- bewusste Leute von diesen Produkten sehr begeistert.

Also es ist angerichtet und erst noch fettfrei.

Fleisch anbraten oder nicht?Früher hies es um die Poren des Fleisches zu schliessen soll man das Fleisch anbraten.Heute sieht man das ganz anders. Ich empfehle das Fleisch von Anfang an bei 80 Grad in den Ofen geben und am Schluss das Fleisch in der Pfanne anbraten  oder die Temperatur des Ofens für 10 Minuten auf 180 Grad zu erhöhen,so das es noch eine schöne Farbe erhält und das es auch schön heiss ist. 

Rindfleisch

Die Garstufe für Rindfleisch in unseren Rezepten ist immer "à point" gemeint (d. h. Kerntemperatur 55 Grad). Wer das Fleisch lieber etwas mehr gegart mag, kann die Kerntemperatur auf 60 Grad ansteigen lassen. Wird das Fleisch "saignant" gewünscht, verkürzt sich die Garzeit etwas und die Kerntemperatur liegt dann bei etwa 50 - 55 Grad. Die geläufigen Fachausdrücke für die Garstufen von Fleisch sind vollständikeitshalber am Ende dieser Seite detailliert aufgeführt. Welche Garstufe gewünscht wird ist Geschmackssache und ist jedem selbst überlassen.

Kalbfleisch

Schweinefleisch (gilt auch für Wildschweinfleisch)

Lammfleisch

* Anmerkung

Beim Lammgigot muss die Kerntemperatur am Knochen zu gemessen werden!

Geflügel- * / Kaninchen- / Hirsch- / Reh-Fleisch

* Anmerkung

Geflügelfleisch wird immer bei einer Ofentemperatur von 90 Grad gegart und ohne Knochenanteil. Ganze Geflügel wie etwa Enten, Hühnchen etc. sind nicht zum niedergaren am Stück geeignet, jedoch magere Teile wie etwa Bruststücke sehr wohl, sofern die Fettanteile vorher entfernt wurden, besonders bei der Ente.

Fleischsorten welche sich nicht zum Niedergaren eignen

Nicht geeignet sind Muskelfleischstücke welche von den Tieren stark beansprucht werden und deshalb schon von der Struktur her weniger zart sind, oder Fleischstücke, welche einen vermehrten Anteil an Fett und/oder Sehnen aufweisen. Dazu gehören Beispielsweise Hals, Brust, Stotzen, Unterspälte, Haxen, aber auch Rollbraten und Fleischsorten mit hohem Knochenanteil wie Kaninchen oder Geflügel.

Garstufen beim Fleisch

v      blau, roh, (engl.: raw, franz.: bleu): Das Fleisch ist innen noch fast roh. Es hat eine braune, dünne Kruste.

v      blutig bis rosa, (engl.: rare, franz.: saignant): Das Fleisch ist innen im Kern noch leicht blutig und ist nach außen hin noch rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste.

v      rosa, englisch, (engl.: medium rare, franz.: à point, anglaise): Das Fleisch ist innen durchgehend rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste.

v      halb durchgebraten, (engl.: medium, franz.: demi-anglais): Das Fleisch hat nur noch einen leichten rosa Kern.

v      durchgebraten, (engl.: well done, franz.: bien cuit): Das Fleisch ist nicht mehr rosafarben und völlig durchgebraten.

Jeden Samstag verwöhnen wir Ihren Gaumen mit unseren hausgemachten Würsten an unserem Grillstand vor dem Laden.

An jedem Samstag wird von 10.30 Uhr bis 13.30 Uhr grilliert.

Schauen Sie doch mal rein.

Wie wärs mal mit Balsamico-Passionsfrucht,Balsamico-Erdbeer,Balsamico- Honig,

oder Kräuteröel,Sonnenblumenöel mit Knoblauch oder

Feigen Senf,Aprikosen-Senf,Quitten-Senf,Curry Chilli-Senf,Honig-Senf,Bruschetta Senf.

auch ausgefallene Gewürze haben wir in unserem Angebot,schauen Sie doch mal reine.

Straußenfleisch ist recht cholesterinarm, hat wenig fett und wenig Kalorien, ist also sehr interessant. Vom Ernährungsstandpunkt aus kann Straußenfleisch am besten mit Pferdefleisch verglichen werden, bei einem noch niedrigeren Cholesteringehalt.
 Der Strauß ist nach dem Gepard das zweitschnellste Tier der Welt; er erreicht eine Höchstgeschwindigkeit von gegen 70 Stundenkilometer, die er während mindestens 30 Minuten aufrechterhalten kann. Die Tiere sind langbeinig und langhalsig und erreichen eine Größe von bis zu drei Metern. Der schwarz gefiederte Hahn hat ein Gewicht von ungefähr 150 kg, die grau gesprenkelte Henne wiegt um die 120 kg.Eine Henne legt jährlich zwischen 50 und 100 Eier. Das Ei ist 1.400 g bis 1.700 g schwer. Dies entspricht einem Gewicht von 24 Hühnereiern. Hauptprodukte aus der Straußenhaltung sind Fleisch, Leder und Federn Straußenfleisch ist rötlich, cholesterin- und kalorienarm und nahezu fettfrei. Es wird ähnlich zubereitet wie Rindfleisch. Straußenleder gehört zu den stärksten kommerziell gehandelten Lederarten der Welt, und die Federn liefern sehr gefragtes Dekorationsmaterial.

Während Straussenfleisch also weitgehend normale Cholesteringehalte aufweist, zeigt es in der Zusammensetzung der Fettsäuren die bekannt günstigen Geflügeleigenschaften. Ein weiterer Bereich, der die diätischen Zusammensetzung von Fleisch bestimmt, ist der Mineralstoffgehalt. Hier sind vor allem das Eisen und das Natrium erwähnenswert. Fleisch ist der ideale Eisenlieferant. Hier stellt der Strauss mit etwa 3 mg/ 100 g eine ideale Eisenquelle dar. Eine natriumarme Diät kann bei Bluthochdruck notwendig werden. Während beim Huhn und Rind 77 bzw. 61 mg Natrium pro 100 g angegeben werden, wurden für den Strauss nur 43 mg /100 g gemessen. Straussenfleisch zeichnet sich also durch einen relativ hohen Proteingehalt bei normalen Gehalten an essentiellen Aminosäuren aus. Es weist einen deutlich geringeren Fettgehalt auf als beispielsweise Rind oder Huhn und vor allem einen geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Sein hoher Gehalt an ungesättigten Fettsäuren zeigt die typisch positiven Auswirkungen auf den Cholesteringehalt. Relativ niedrige Natrium- und hohe Eisengehalte vervollständigen die diätische Eignung des Strausenfleisches. Aufgrund seiner diätischen Eigenschaften ist Straussenfleisch als besonders hochwertig einzuschätzen. Das Fleisch eignet sich vor allem für Menschen mit Bluthochdruck sowie koronaren Herzerkrankungen.

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