Dorfmetzg Buchs - Aktuelles

Food on Fire

Fri, 23 Jul 2010 12:15:25 +0100

statt.

An diesem Tag kostet 1 Cervela bei uns nur 1.00 Franken.Und das dass, grillen noch mehr freude macht kostet bei uns an diesem Tag 1 Kilo Schweinehals nur 18.50 Fr.

Food on Fire ist die Offizielle Grillsaison-Eröffnung der Metzger.

Diese findet am Samstag 8.Mai statt.

An diesem Tag kostet 1 Cervelat bei uns nur 1.00 Franken. Damit das Grillen noch mehr Freude macht kostet bei uns an diesem Tag 1 Kilo Schweinshals nur 18.50 Fr. "Es hätt so langs hätt".

Aktuelles Angebot

Sat, 26 Jun 2010 04:32:08 +0100

Riesiges Grillfleisch Angebot

Aktuell:	Standard-Sortiment:
Lammspiessli	Hausgemachte Suppen
Emmentalerschnitzel	Fleischvögel
Tessinerbrüslti	Cordonbleu
Zigeunercervelas	Filetsteak
Fackelspiess	Panierte Schnitzel
Pouletsteak	Engadienerschnitzel
Rindfleischspiess	Mixed Spiessli
Apperotspiessli	Lammfleisch
Jägerschnitzel	Geräuchtes
Förstersteak	Aargauersteak
Grillspiess	Kalbskoteletten
Pouletspiess	Tessinerfleischkäse
Rinder T- Bone	Fleischkäse in Folie
Playboyspiessli	gefüllte Cervelas
Apperotspiessli	Diverse Antipasti
Rindfleischspiessli	Maisschnitten
Gemüsespiesli	Sulzcake
	Straussenfilet
	frische Salate
	hausgemachte Spätzli
	Chässchnitten

	Diverse Käsesorten

Wir machen keine Sommerferien

Tue, 10 Aug 2010 15:16:37 +0100

Hauszeitung Juni

Wed, 07 Jul 2010 03:30:51 +0100

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Aktuelle Ausgabe

Ausgabe Juni 2010
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Porterhouse-Steak

Tue, 10 Aug 2010 15:16:48 +0100

Argovia Fest 4.+5. Juni 2010

Wed, 07 Jul 2010 03:31:19 +0100

Argovia Fäscht wieder auf dem Birrfeld mit Gratiseintritt
Radio Argovia feiert dieses Jahr sein 20-jähriges Bestehen. Die Geburtstagsparty, das Radio Argovia Fäscht mit jeweils über 60'000 Besuchern, findet am 4. und 5. Juni 2010 auf dem Birrfeld statt.
Traditionsgemäss beginnt die Argovia-Geburtstagsparty am Freitagabend mit dem Beizli-Fäscht. Über 80 Vereine und Standbetreiber sorgen für Speis, Trank und Unterhaltung für die Besucher.

Am Samstag bietet das Argovia Fäscht Open Air-Konzerte mit nationalen Top-Acts für jeden Geschmack. Ab 16.30 Uhr bis nach Mitternacht treten verschiedene CH-Bands und Künstler auf.

Gotthard, Baschi, Dada Ante Portas und Marc Sway
am Radio Argovia Fäscht 2010

Am Samstag, 5. Juni um 16.30 Uhr wird Newcomer «Larry F» das Open Air-Konzert auf dem Birrfeld eröffnen. Er gewann im 2009 mehrmals in Folge den Argovia Newcomer-Contest «Stargovia» und hat sich damit einen Auftritt am Argovia Fäscht 2010 gesichert.

Ab dann ist ohne Unterbrechung Musik bis morgens um 2 Uhr angesagt. Headliner am Argovia Fäscht ist die Schweizer Rockband Gotthard. Sie hat ebenfalls Grund zum Feiern: Gotthard wird 20 Jahre alt.

aktuell B�rlauchwurst

Sun, 30 May 2010 06:39:04 +0100

Mittwoch 12. Mai 2010

Wed, 12 May 2010 11:02:52 +0100

Mittwoch 12. Mai 2010 (vor Auffahrt)haben wir bis 18.00 Uhr geöffnet

Hauszeitung Mai

Sun, 30 May 2010 06:40:18 +0100

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Preisknaller

Thu, 22 Apr 2010 03:32:22 +0100

aktuell K�sw�rste

Tue, 10 Aug 2010 15:16:58 +0100

Grillkurs

Wed, 12 May 2010 11:03:04 +0100

Datum: Kurs 1 26.April 2010

Kurs 2 10. Mai 2010

Wo: Ref. Kirchgemeindehaus Buchs.

Zeit: 19.00 Uhr (Bei jeder Witterung)Dauer ca. 3 Std.

Kurskosten: 80 Fr. inkl. Mineralwasser, Kursunterlagen

und Rezepte.

Wir zeigen Grillideen, vom Aperot bis zum Dessert. Tipps und Tricks rund ums grillieren.

Anmeldung

Die Teilnehmerzahl ist beschränkt.

Wir bitte Sie, die Kurskosten mit der Anmeldung zusammen in der Metzgerei bar zu bezahlen, damit für Sie der Kursabend reserviert ist. Vielen Dank für Ihr Verständnis.

Hauszeitung April

Wed, 12 May 2010 11:03:29 +0100

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Ausgabe Juni 07

Osterangebot

Mon, 05 Apr 2010 10:19:48 +0100

Kulinarische Oster Ideen
Wir bieten Ihnen eine reichhaltige Auswahl

Mittwoch vor Karfreitag ganzer Tag geöffnet.
Donnerstag vor Karfreitag bis 18.30 Uhr geöffnet.

Unser Fisch Angebot: Eglifilet, Rotzungenfilet ,Felchenfilet, Zanderfilet, Pangasius, Rotbarsch Rojal, Matrosenhit, Thunfisch, Salmfilet, Wolfsbarsch, Riesencrevetten, Fischpfanne „Asia“.
Sie wünschen andere Sorten? Bitte bestellen Sie vorzeitig.
Ab 500 Gramm Fisch schenken wir Ihnen die Fischsauce dazu

Sashimi Liebhaber finden bei uns eine reichliche Auswahl vor.

Aktuell auf die Ostertage:
Ganze Kaninchen, sowie - Rückenfilet, -Schenkel, oder Rollbraten
Diverse Teile vom Poulet.
Lammrückenfilet, Lammkoteletten ,Lammgigot, Lammhüfte
Straußenfilet, Pferdeentrecôte.
Zarte Stücke vom Schwein, Kalb oder Rind.

Für Ihren Morgenbrunch finden Sie bei uns ein großes Sortiment an frischem Aufschnitt, diverse Braten, Rauchlachs, Trockenfleisch, Pasteten, Terrinen usw. an

Bei Grillwetter finden Sie eine riesige Auswahl von Grillfleisch vor.

Schöne Ostern wünscht Ihnen das Team der Dorfmetzg-Buchs.

Rezept f�r die Ostertage

Mon, 05 Apr 2010 10:19:59 +0100

Rezepte

Schweinsfilet am Stück gebraten an Bärlauchsauce

Zutaten (für 4 Personen)

Ca 600-800 g Schweinsfilet am Stück,Fleischgewürz, etwas Bratbutter zum Braten, 1 Schalotte, etwas Butter zum Dünsten, 0.5 dl trockener Wermut, 2 dl Geflügelfond, ca. 50 g kalte in Würfel geschnittene Butter, 1 Bund in feine Streifen geschnittener Bärlauch

Zubereitung

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Blech in der Mitte einschieben.

Das Schweinsfilet würzen. In Bratbutter rundum 2 min scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen während 90 Minuten garen.

Sauce: Die Schalotte fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Mit Wermut und Fond ablöschen. Bei grosser Hitze auf gut die Hälfte einkochen lassen. Dann die Butter nach und nach einrühren. Dabei die Pfanne schwenken und drehen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Bärlauch zugeben und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen.

Das Schweinsfilet nach dem Garen schräg in Medaillon schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der heissen Sauce überziehen.

Pangasiusfilet an Senfsauce Zutaten (für 4 Personen)

Sauce Fisch

                   Butter                                                                        Pangasiusfilet
1              Schalotte; fein gehackt                                                 Oel zum Braten
½           Peperoni grün                                                             Salz
½           Peperoni rot beide in - Würfel geschnitten                       Pfeffer
1 essl.       Kräutersenf                                                                Rahm
50 ml.       Weißwein                                                                   Mehl
1 Teel.      Maisstärke
2 dl         Fischfond oder - Gemüsebouillon
1            Zweig Dill; zum Garnieren
              Salz
              Pfeffer
2 essl.       Aceto di Modena

Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotte andämpfen,Peperoni würfelchen zugeben und mitdämpfen. Senf in die Pfanne geben und umrühren, dann mit Weisswein ablöschen und wenig einkochen.
Maisstärke mit Fischfond oder Bouillon anrühren und dazu giessen. Unter gelegentlichem Umrühren aufkochen und würzen.
Fische: Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen, Fische mit Haushaltpapier abtrocknen, dann würzen und mit Rahm einpinseln und mehlen, dann beidseitig bei mittlerer Hitze braten.

Servieren: Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und Fischfilet drauflegen, mit Dill garnieren.

Kerntemperaturen

Tue, 16 Mar 2010 04:11:13 +0100

Fleisch anbraten oder nicht?Früher hies es um die Poren des Fleisches zu schliessen soll man das Fleisch anbraten.Heute sieht man das ganz anders. Ich empfehle das Fleisch von Anfang an bei 80 Grad in den Ofen geben und am Schluss das Fleisch in der Pfanne anbraten oder die Temperatur des Ofens für 10 Minuten auf 180 Grad zu erhöhen,so das es noch eine schöne Farbe erhält und das es auch schön heiss ist.

Rindfleisch

Fleischbezeichnung	Anbratzeit	Zeit im Ofen	Ofentemperatur	Kerntemperatur
Chateaubriand (ca. 800g)	ca. 5 Min.	ca. 1½ Std.	80 Grad	55 Grad (à point)
Entrecôtes (je ca. 200g)	ca. 2 Min.	ca. 40 Min.	80 Grad	55 Grad (à point)
Entrecôtes doubles (je ca. 400g)	ca. 6 Min.	ca. 50 Min.	80 Grad	55 Grad (à point)
Filet (ca. 800 g)	ca. 5 Min	ca. 1½ Std.	80 Grad	55 Grad (à point)
Filet (ca. 1150 g)	ca. 5-6 Min	ca. 2 Std.	80 Grad	55 Grad (à point)
Filetbeefsteaks (je ca. 180 g)	ca. 4 Min.	ca. 40 Min.	80 Grad	55 Grad (à point)
Filets mignons (je ca. 70g)	ca. 4 Min.	ca. 20 Min.	80 Grad	55 Grad (à point)
Hohrücken (ca. 800 g)	ca. 15 Min.	ca. 2 Std.	80 Grad	idth="10"> 55 Grad (à point)
Hohrücken (ca. 3,2 kg)	ca. 15 Min.	ca. 4½ Std.	80 Grad	55 Grad (à point)
Hohrückensteaks (je ca. 200g)	ca. 4 Min.	ca. 45 Min.	80 Grad	55 Grad (à point)
Huft (ca. 800 g)	ca. 10 Min.	ca. 2 Std.	80 Grad	55 Grad (à point)
Roastbeef (ca. 800 g - 1 kg)	ca. 10 Min.	ca. 2 Std.	80 Grad	55 Grad (à point)
Rumpsteaks (je ca. 200g)	ca. 4 Min.	ca. 50 Min.	80 Grad	55 Grad (à point)
Tournedos (je ca. 100 g)	ca. 4 Min.	ca. 30 Min.	80 Grad	55 Grad (à point)

Die Garstufe für Rindfleisch in unseren Rezepten ist immer "à point" gemeint (d. h. Kerntemperatur 55 Grad). Wer das Fleisch lieber etwas mehr gegart mag, kann die Kerntemperatur auf 60 Grad ansteigen lassen. Wird das Fleisch "saignant" gewünscht, verkürzt sich die Garzeit etwas und die Kerntemperatur liegt dann bei etwa 50 - 55 Grad. Die geläufigen Fachausdrücke für die Garstufen von Fleisch sind vollständikeitshalber am Ende dieser Seite detailliert aufgeführt. Welche Garstufe gewünscht wird ist Geschmackssache und ist jedem selbst überlassen.

Kalbfleisch

Fleischbezeichnung	Anbratzeit	Zeit im Ofen	Ofentemperatur	Kerntemperatur
Falsches Filet (ca. 600g)	ca. 10 Min.	ca. 1½ Std.	80 Grad	55 Grad (à point)
Filet (ca. 800g)	ca. 5 Min.	ca. 1½ Std.	80 Grad	55 Grad (à point)
Filet (ca. 1150 g)	ca. 5-6 Min	ca. 2 Std.	80 Grad	55 Grad (à point)
Hohrücken am Stück (ca. 800g)	ca. 10 Min.	ca. 2 Std.	80 Grad	55 Grad (à point)
Kalbshuftsteaks (je ca. 200g)	ca. 4 Min.	ca. 30 Min.	80 Grad	55 Grad (à point)
Koteletts (je ca. 200 g)	ca. 4 Min.	ca. 40 Min.	80 Grad	60 Grad
Koteletts am Stück (ca. 1 kg)	ca. 15 Min.	ca. 2 Std.	80 Grad	60 Grad
Medaillons (je ca. 80 g)	ca. 4 Min.	ca. 40 Min.	80 Grad	55 Grad (à point)
Nierstück am Stück (ca. 800 g)	ca. 10 Min.	ca. 2 Std.	80 Grad	55 Grad (à point)
Nierstücksteaks (je ca. 200g)	ca. 4 Min.	ca. 30 Min.	80 Grad	55 Grad (à point)
Runde Nuss (ca. 800g)	ca. 10 Min.	ca. 2 Std.	80 Grad	60 Grad

Schweinefleisch (gilt auch für Wildschweinfleisch)

Fleischbezeichnung	Anbratzeit	Zeit im Ofen	Ofentemperatur	Kerntemperatur
Filet (ca. 400 g)	ca. 5 Min.	ca. 1½ Std.	80 Grad	60 - 65 Grad
Koteletts (je ca. 200 g)	ca. 4 Min.	ca. 45 Min.	80 Grad	60 - 65 Grad
Koteletts am Stück (ca. 1 kg)	ca. 15 Min.	ca. 3 Std.	80 Grad	60 - 65 Grad
Medaillons (je ca. 80g)	ca. 4 Min.	ca. 40 Min.	80 Grad	60 - 65 Grad
Nierstück am Stück (ca. 800 g)	ca. 10 Min.	ca. 3 Std.	80 Grad	60 - 65 Grad
Nuss (ca. 800 g)	ca. 10 Min.	ca. 2 Std.	80 Grad	60 - 65 Grad
Schweinehals (ca. 800 g)	ca. 10 Min.	ca. 3 Std.	80 Grad	60 - 65 Grad

Lammfleisch

Fleischbezeichnung	Anbratzeit	Zeit im Ofen	Ofentemperatur	Kerntemperatur
Lammgigot (ca. 2 kg) mit Knochen	ca. 25 Min.	ca. 2½ Std.	80 Grad	60 Grad *
Lammhüftli (je ca. 200 g)	ca. 5 Min.	ca. 1 Std.	80 Grad	55 Grad
Lammhüftli (je ca. 200g), gefüllt	ca. 8 Min.	ca. 1 Std.	80 Grad	55 Grad
Lammnierstücke (je ca. 200g)	ca. 3 Min.	ca. 30 Min.	80 Grad	55 Grad
Lammrack (ca. 400 g)	ca. 4 Min.	ca. 1½ Std.	80 Grad	55 Grad

* Anmerkung

Beim Lammgigot muss die Kerntemperatur am Knochen zu gemessen werden!

Geflügel- * / Kaninchen- / Hirsch- / Reh-Fleisch

Fleischbezeichnung	Anbratzeit	Zeit im Ofen	Ofentemperatur	Kerntemperatur
Entenbrüstli * (je ca. 200 g)	ca. 4 Min.	ca. 40 Min.	90 Grad *	65 Grad
Perlhuhnbrüstli * (je ca. 180 g)	ca. 4 Min.	ca. 50 Min.	90 Grad *	70 Grad
Pouletbrüstli * (je ca. 180 g)	ca. 4 Min.	ca. 50 Min.	90 Grad *	70 Grad
Pouletröllchen * (je ca. 180 g)	ca. 4 Min.	ca. 50 Min.	90 Grad *	70 Grad
Rehbäggli (ca. 400g)	ca. 4 Min.	ca. 1 Std.	80 Grad	60 Grad
Reh-Medaillons (je ca. 80g)	ca. 4 Min.	ca. 50 Min.	80 Grad	60 Grad
Hirschrücken (ca. 3,2 kg)	ca. 15 Min.	ca. 4½ Std.	80 Grad	60 Grad
Hirsch-Entercôte (je ca. 150g)	ca. 4 Min.	ca. 50-55 Min.	80 Grad	60 Grad
Kaninchenschenkel (je ca. 200g)	ca. 6 Min.	ca. 1¼ Std.	80 Grad	65 Grad

* Anmerkung

Geflügelfleisch wird immer bei einer Ofentemperatur von 90 Grad gegart und ohne Knochenanteil. Ganze Geflügel wie etwa Enten, Hühnchen etc. sind nicht zum niedergaren am Stück geeignet, jedoch magere Teile wie etwa Bruststücke sehr wohl, sofern die Fettanteile vorher entfernt wurden, besonders bei der Ente.

Fleischsorten welche sich nicht zum Niedergaren eignen

Nicht geeignet sind Muskelfleischstücke welche von den Tieren stark beansprucht werden und deshalb schon von der Struktur her weniger zart sind, oder Fleischstücke, welche einen vermehrten Anteil an Fett und/oder Sehnen aufweisen. Dazu gehören Beispielsweise Hals, Brust, Stotzen, Unterspälte, Haxen, aber auch Rollbraten und Fleischsorten mit hohem Knochenanteil wie Kaninchen oder Geflügel.

Garstufen beim Fleisch

v blau, roh, (engl.: raw, franz.: bleu): Das Fleisch ist innen noch fast roh. Es hat eine braune, dünne Kruste.

v blutig bis rosa, (engl.: rare, franz.: saignant): Das Fleisch ist innen im Kern noch leicht blutig und ist nach außen hin noch rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste.

v rosa, englisch, (engl.: medium rare, franz.: à point, anglaise): Das Fleisch ist innen durchgehend rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste.

v halb durchgebraten, (engl.: medium, franz.: demi-anglais): Das Fleisch hat nur noch einen leichten rosa Kern.

v durchgebraten, (engl.: well done, franz.: bien cuit): Das Fleisch ist nicht mehr rosafarben und völlig durchgebraten.

Hauszeitung M�rz

Mon, 05 Apr 2010 10:21:24 +0100

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Sat, 27 Feb 2010 06:48:36 +0100

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Betriebsferien

Thu, 11 Feb 2010 17:19:31 +0100

15% Rabatt

Tue, 26 Jan 2010 04:17:12 +0100

Sch�ler oder Pension�r f�r Grillstand gesucht

Sun, 28 Mar 2010 08:23:06 +0100

Immer samstags von 10.30 Uhr bis 13.30 Uhr betreiben wir vor unserem Laden einen Grillstand. Nun suchen wir Schüler oder Pensionär der Interesse hat, sich ein Sackgeld dazu zu verdienen. Die Arbeitsaufgabe besteht darin den Stand aufzustellen, grillieren, einkassieren und den Grillstand wieder abzuräumen.
Anforderung: zuverlässig, ehrlich, gutes Kopfrechnen, perfekte Deutsche Sprache. Rufen sie uns an unter 062 822 29 13 oder
Email dorfmetzg-buchs@bluewin.ch oder melden sie sich in unserem Laden und verlangen sie Frau Burkart.