Die App zum Niedergaren

Mit dieser App gelingt Ihnen jedes Stück Fleisch zum Niedergaren.

Sie können eingeben welche Tierart welches Stück Fleisch, wie schwer das Fleischstück ist. Auf Knopfdruck wird Ihnen die Kochanleitung aufgezeigt, mit Temperaturanzeige, genauer Kochzeit und Kerntemperatur.

Vorerst ist das App für alle Android Handys erhältlich, für Apple dauert es noch etwas länger.

Diese Woche hat unserer Beschriftungsfirma( Heiz ag in Aarau) am Auto Erneuerungen vorgenommen.

Das grosse Logo auf dem Auto das immer der Sonneneinstrahlung ausgesetzt war, war nun  so sehr vergilbt das man von den Original Farben nicht mehr viel erkennen konnten. Anscheinend war man mit der Technik vor 5 Jahren noch nicht ganz so weit. Heute sollen die Kleber  länger halten, wir werden sehen. Auf jeden Fall, erscheint das Auto nun im neuen Glanz.

Wir durften am Mittwoch 300 Personen verpflegen. Bei Aufträgen dieser Grösse ist immer das Problem entweder zu viel oder zu wenig. Es ist sehr schwierig die rechte Menge zu finden da viele Faktoren eine Rolle spielen. Ich bin sehr zufrieden wie es heute aufging. Mit 10 Leuten haben wir die 300 Personen im nu Geschöpft. Es gab Schweinsschulter Braten. Nach genau 4 Stunden hatte es die Kerntemperatur von 78 Grad erreicht. Wir haben sie dann mit der Aufschnittmaschine vorgeschnitten und den bereitgestellten Kochkisten  warmgehalten. Der ganze Anlass ging reibungslos über die Bühne. So machen solche Anlässe riesen Spass.

Heute durften wir was kochen was eher selten  gewünscht wird. Das eine wahr Lammgigot, das andere das hab ich sogar noch nie gemacht, Kalbsbrust gebraten. Machte mich bei Kollegen und Internet schlau. Ich habe das Fleisch mit unserer Hausmischung schon am Samstag eingewürzt. Das beste Rezept fand ich, bei 120 Grad währen 4 Stunden braten, das machte ich dann auch so. Die Lammgigot hatte ich niedergegart bei 80 Grad während 4 Stunden. Am Schluss erhöhte ich die Temperatur für 20 Minuten auf 160  Grad. Nachher gab ich die Gigots in den Holdomat bei 62 Grad. 30 Minuten vor dem Service erhöhte ich die Temperatur des Holdomats auf 110 Grad das es dann auch warm war. Die Gerichte fanden bei den Gästen sehr guten Anklang.

Eigentlich sollte unsere Kuh gestern schon gebracht werden, aber es gab Probleme beim Zoll. Nun wurde sie heute Nachmittag nachgeliefert. Sie passt wunderbar in unseren Steingarten. Und wie gefällt Sie Ihnen?

Ein Hygiene-Leitfaden
Rohes Fleisch kann mit krank machenden Bakterien wie Campylobacter, Salmonellen oder E. coli
verunreinigt sein. Hygienisch besonders heikel sind rohes Geflügelfleisch und rohes Hackfleisch.
Durch die richtige Lagerung, Handhabung und Verarbeitung dieser Produkte im Privathaushalt
können Sie aber das Risiko einer Lebensmittelinfektion ausschliessen!
Damit Sie im Umgang mit rohem Fleisch immer auf der sicheren Seite stehen, müssen Sie
Hygienemassnahmen in folgenden Bereichen beachten:
1. Persönliche Hygiene 2. Produkthygiene 3. Umgebungshygiene.

1 Persönliche Hygiene

Hände und Fingernägel vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch
mit Warmwasser und Seife gründlich reinigen
Zum Trocknen der Hände nach dem Waschen ein sauberes Tuch verwenden
Vorhandene offene Wunden an den Händen sauber abdecken
2 Produkthygiene
Lagerung:
Rohes Fleisch nach dem Einkauf so schnell wie möglich kühllagern (an der
kühlsten Stelle im Kühlschrank) oder tiefkühlen
Rohes Fleisch so aufbewahren, dass kein Fleischsaft auslaufen und andere
Lebensmittel verunreinigen kann
Unterschiedliche Fleischsorten nicht gemeinsam verpackt lagern
Vorverpacktes Fleisch innerhalb der Verbrauchsfrist verarbeiten
Fleisch aus Offenverkauf: Hackfleisch innerhalb von 1 Tag verarbeiten,
alles andere rohe Fleisch innerhalb von 2–3 Tagen. Grundsätzlich gilt: je mehr
das Fleisch zerkleinert ist (Hackfleisch, Geschnetzeltes), um so schneller
muss es verarbeitet werden!

Geflügel
Poulet und Geflügelprodukte immer durchgaren (keine roten Stellen, Fleisch
löst sich leicht vom Knochen)
Hühnerleber
Halbierte Lebern während 2–3 Min. braten und anschliessend 2–3 Min.
zugedeckt stehen lassen
3 Umgebungshygiene
Schneidebretter und Messer:
Rohes Fleisch auf separater Unterlage bearbeiten (Schneidebrett oder
Teller)
Messer und Bretter nach jeder Anwendung gründlich mit Warmwasser
und Seife waschen und lufttrocknen lassen, oder mit sauberem Tuch
oder Haushaltpapier abtrocknen
Tücher, Putzlappen:
Rohen Fleischsaft mit Einwegtuch oder Haushaltpapier aufsaugen
Putzlappen und Abtrocktücher sind mögliche Bakterienreservoirs: häufig
wechseln und bei hoher Temperatur (60°C oder heisser) waschen!

Wenn Sie sich einen Fleischvorrat anlegen möchten, empfiehlt es sich beim Metzger das Fleisch  auf Ihre Familiengrösse portionieren und Verpacken zu lassen. Richtig verpackt beugt einem Gefrierbrand vor. Am besten lassen Sie es vom Metzger gleich Etikettieren, so wissen sie nachher was drin ist und wann sie es eingefroren haben.

Fettgehalt beeinflusst Lagerdauer

    Je nach Fleischsorte geht man von folgenden Empfehlungen für die Lagerdauer aus, wobei der Fettgehalt des Fleisches eine wesentliche Rolle spielt.1

    Hackfleisch: bis zu drei Monate.

    Geflügel: bis zu sechs Monate.

    Schweinefleisch: vier bis sechs Monate.

    Rindfleisch: bis zu sechs Monate.

    Wild: bis zu acht Monate.2

    Natürlich kann auch darüber hinaus gelagertes Fleisch meist noch verzehrt werden, es empfiehlt sich hier jedoch, Geruch, Farbe und Geschmack besonders auf Veränderungen zu prüfen.

Das richtige Auftauen der Tiefkühlkost

    Das Auftauen sollte möglichst langsam vonstattengehen. Lassen Sie das Fleisch am besten in einem Gefäß im  Kühlschrank auftauen, so können sich Bakterien während der Auftaudauer nicht vermehren. Austretenden Fleischsaft sollten Sie (vor allem bei Geflügel) zwischendurch möglichst weggießen.1

    Aufgetautes Fleisch sollte möglichst rasch durchgegart und auf keinen Fall wieder eingefroren werden.

 Am Dienstag  mussten  bis am Abende 700 halbe Belegte Brötli parat sein. Unsere Mütter, die auch alle vom Fach sind, sind an solchen Tagen zur Stelle und unterstützen uns tatkräftig.  Sie haben wieder super Arbeit geleistet, zusammen mit  Frau Grest haben sie Ware  Kunstwerke gezaubert, frei nach dem Motto "das Auge isst ja schliesslich auch mit". Danke nochmals für den tollen Einsatz!

DÄNEMARK

Wenn jemand versucht aus dem Gefängnis auszubrechen, ist das nicht strafbar. Wird der Ausbrecher aber bei dem Ausbruchsversuch erwischt, muss er den Ausbruch beenden.

DEUTSCHLAND

Wer als Deutscher Staatsbürger-in Deutschland- einen Handwerksbetrieb gründen möchte, braucht hierfür einen Meisterbrief. Wer aber als EU-Ausländer-in Deutschland- einen Handwerksbetrieb gründen will, braucht keinen! Dass wird durch das EU-Harmonisierungsgesetz geregelt. (sollte eher disharmonisierungsgesetz heissen)

Nach §1300 des deutschen BGB (Beiwohnung) gibt Frauen, welche von ihren Verlobten verlassen werden, das Recht, für den geleisteten Sex Schadensersatz zu verlangen, sofern sie in einer gemeinsamen Wohnung zusammengelebt haben. ( wie wird das berechnet-etwa nach dem Pauschalpreis des örtlichen bordell`s?)

Laut Feiertagsschutzverordnung - FSchVO, 1. sind öffentlich bemerkbare Arbeiten an Sonn- und Feiertagen verboten Strafe: §2: € 20.- ( mmhh, vielleicht sollte man die Pfaffen mal anzeigen...)

Nach deutschem Recht wird ein Bienenschwarm herrenlos, wenn nicht der Eigentümer ihn unverzüglich verfolgt oder die Verfolgung aufgibt. Verfolgt ein Eigentümer seinen Bienenschwarm, so darf er bei der Verfolgung fremde Grundstücke betreten. (§961 f. BGB).

Laut OWiG ist das werfen von kleinen Gegenständen bei Veranstaltungen, eine belästigung der Allgemeinheit nach §118;
Strafe : € 20.-


Der absolute Kracher:
Die Benutzungsordnung einer öffentliche Toilette in Sachsen-Anhalt ( Vorsicht, besonders Dümmlich!)





ENGLAND

In London ist es illegal, Ehefrauen nach 21 Uhr zu schlagen. (Dieses Gesetz sollte dazu beitragen, die hohe Zahl der nächtlichen Ruhestörungen in London zu verringern.-wie rücksichtsvoll)

In Grossbritannien Jungen unter 10 Jahren verboten, ein nackte Schaufensterpuppe zu betrachten.

Britischen Taxifahrern ist es auf allen öffentlichen Strassen verboten, ihr Fahrzeug zu verlassen. Sollte ein natürliches Bedürfnis das dennoch erfordern, so dürfen sie laut Gesetz gegen das Heck ihres Fahrzeuges urinieren, solange sich dabei eine Hand am Fahrzeug befindet.(das muss man sich mal bildlich vorstellen)

Auch ist jeder Londoner Taxifahrer per Gesetz dazu verpflichtet, im Heck seines Fahrzeuges einen Heuballen aufzubewahren. [dieses Gesetz wurde verabschiedet, als die Londoner Droschken noch von Pferden gezogen wurden. Bis heute wurde es noch nicht zurückgenommen.]

Wer im altertümlichen Irland einen Haselstrauch oder einen Apfelbaum fällte, wurde mit dem Tode bestraft. Diese Gewächse galten als heilig.

In öffentlichen Verkehrsmitteln Schokolade zu essen, ist für Frauen verboten.

In Lokalen, Bars oder Restaurants ist es verboten betrunken zu sein.

Englische Männer ab 14 Jahren, müssen sich 2 Stunden/Woche von einem Geistlichen! in der Handhabung von Pfeil und Bogen unterrichten lassen.

Mitglieder des Parlaments dürfen das Parlamentsgebäude nicht in einer Rüstung betreten.

Alle Dampflokomotiven dürfen nicht schneller als 4 mph auf den Strassen fahren.

Bei einer Dampflokomotiven die auf der Strasse fährt, muss tagsüber jemand vorausgehen um eine rote Fahne zu schwenken. In der Nacht muss zur Warnung eine rote Laterne geschwenkt werden.

Ein Briefmarke wlche die Königin oder den König abbildet, darf nicht kopfüber aufgeklebt werden, da dies als Verrat betrachtet wird.

Wenn sich in einem Haus weitere Personen befinden, dürfen 2 Männer miteinander keinen Sex haben.

Man darf sein Gepäck nicht unbeaufsichtigt lassen.

Das Mitnehmen von solch unbeaufsichtigtem Gepäck, gilt als terroristische Handlung.

Bis 1997 war Anal Sex verboten.

Die Bettwäsche darf nicht aus dem Fenster gehängt werden.

Ausser Karotten durften am Sonntag viele Lebensmittel nicht verkauft werden. (dieses Gesetz wurde aufgehoben)

Minzpastete darf an Weihnachten nicht gegessen werden.

Jeder der ein TV-Gerät benutzen möchte, muss sich vorher eine Erlaubniss kaufen.



Chester
Die Waliser (Bewohner von Wales) dürfen, nur nach Mitternacht und innerhalb der Stadtmauern, mit Pfeil und Bogen erschossen werden.

Hereford
Hier dürfen Waliser im Hof der Kathedrale am Sonntag nicht mit dem Bogen beschossen werden.

Liverpool
Es ist es verboten, eine weibliche Schaufensterpuppe im Schaufenster zu be- bzw. zu entkleiden, da auch Kinder Zeugen dieses Schauspiels werden könnten.
Es ist Kindern untersagt, unter die Kleidung einer Schaufensterpuppe zu schauen. Tun sie es trotzdem können ihre Eltern dafür bestraft werden. ( und wenn die garnicht dabei sind?)

Sark (Kanalinsel-östlich von Guernsey mit ca. 600 Einwohnern)
Es war verboten Grundbesitz an Töchter zu vererben, nur Söhne waren erbberechtigt. [Dieses Gesetz wurde 1999 von der Regierung der Insel aufgehoben, um einer Klage vor dem Europäischen Gerichtshof zuvorzukommen. Das Verbot der Ehescheidung und die Verbannung von Autos blieben jedoch weiterhin bestehen.]
Es ist einem Ehemann laut der Verfassung erlaubt, seine Ehefrau mit einem Stock zu schlagen, wenn der Stock nicht dicker als ein Finger ist und kein Blut spritzt. (ach, wie respektvoll....)
Eine Ehescheidung ist nur möglich, wenn einer der Ehepartner die Insel für ein Jahr verlässt.

York
In ist es den Bürgern noch immer erlaubt, nach Sonnenuntergang & innerhalb der Stadtmauern Yorks, einen Schotten mit Pfeil und Bogen zu erschiessen. (Dieses Gesetz wurde zu Lebzeiten des schottischen Nationalhelden William Wallace erlassen, da man befürchtete dass dieser eines Tages die Stadt einnehmen
und plündern könnte).




Beispiel des angewandten rechts:

* Ein Schwein! 1386 in England verurteilt und gehenkt wurde, weil es ein Kind getötet hatte.
* im 19.Jhd. erfolglose englische Selbstmörder gehenkt wurden.
* 1647 wurde in England Weihnachten gesetzlich abgeschafft.
* Bis 1819 wurde man in England gehenkt, wenn man einen Baum abholzte.

FRANKREICH

In französischen Zügen ist das Küssen verboten.

Im französischen Radio müssen mindestens 70% der gespielten Musik zwischen 08:00h und 20:00h, von französischen Interpreten sein. ( zwecks -vive la france-Gehirnwäsche &Vernebelung? )

In Frankreich ist es gesetzlich verboten, einem Schwein den Namen Napoleon zu geben.


Anibes
In dieser französischen Stadt ist es illegal, Polizisten oder Polizeifahrzeuge auf Fotos zu bannen. Dieses Gesetz gilt auch, wenn sie sich nur im Bildhintergrund befinden.
Le Lavandou
Im September 2000 hat die Gemeinde der Stadt an der Cote d'Azur, ihren Bewohnern das Sterben gesetzlich verboten!! Grund für die Verordnung war die Überfüllung des lokalen Totenackers - sterben durfte nur noch, wer einen bereits reservierten Platz auf dem Friedhof vorweisen konnte. (die anderen wurden eingesperrt?)
Paris
Ein Aschenbecher wird als tödliche Waffe betrachtet.



ITALIEN

Wer in Italien umziehen will muss zuerst einaml zur Gemeinde gehen und sich melden, danach ca. 3 Monate warten bis jemand von der Gemeindepolizei (Vigile) kommt und kontrolliert, ob derjenige auch tatsächlich in einer Wohnung wohnt. Mit etwas Glück erhält die Person nach 4 Wochen einen neuen Personalausweis, mit dem Sie dann wieder zur Gemeinde geht, um Abwasser, Gas, Strom und Wasser zu beantragen. Nach ungefähr 2 Wochen ist auch dies erledigt und die Person bekommt eine Bescheinigung über den neuen Wohnort und die Genehmigung von Strom,Wasser,....
Mit dieser Bescheinigung, kann dann ein Telefon beantragt werden, welches nach ca. 8 weiteren Wochen eintrifft......

Wer in Italien Land,- oder Immobilienbesitz besitzt welcher umzäunt ist, sollte darauf achten, das der Zaun mindestens 1,80 Meter hoch ist. Wohnt man in einem ländlichen Gebiet wo von Oktober bis Dezember gejagt wird und der Zaun ist niedriger, darf jeder Jäger ohne eine Erlaubnis über den Zaun klettern und auf dem Grundstück jagen. Grund: jedes
Hindernis unter 1,80 Meter, kann unter gewissen Umständen im Jagdeifer nicht bemerkt werden!

Ein Besitzer eines öffentliches Lokals, gleich welcher Art, muss bis zur Sperrstunde offen lassen, jeden bedienen der das Lokal betritt, es dulden wenn jemand sich lediglich aufwärmen will bzw. nur auf die Toilette muss oder einfach nur da ist ohne etwas zu konumieren.

Lässt ein Lokalbesitzer jemanden nicht auf die Toilette, gibt es zuerst eine Strafe von 50 EURO, das zweitenmal eine Strafe von ca. 150 EURO und beim drittenmal wird das Lokal per richterlichem Beschluß für 10 Tage zugesperrt!
Dasselbe gilt, wenn der Besitzer jemanden vor die Tür setzt der nichts konumiert.

Ebenso muss ein Lokalbesitzer jemanden bedienen, der kurz vor der Sperrstunde bestellt. Sitzt der Gast aber 1 Minute
nach der Sperrstunde noch im Lokal, ist das ein Verstoß gegen das Sperrzeitgesetz. So ein Verstoss wird mit einer Geldstrafe zwischen 200 bis 400 EURO geahndet.

Wird in einem Geschäft etwas an einen Kunden verkauft und er bekommt einen Kassenzettel (scontrino) ausgestellt,
wirft diesen aber weg und der Kunde wird dann von der Finanzpolizei (Finanza) kontrolliert während sich die Ware noch in seinem Besitz befindet und! er hat bzw. findet den Kassenzettel nicht mehr, wird die auf diesen Umstand bezogene Strafe wie folgt aufgeteilt: Das 100fache des Rechnungsbetrages für den Kunden und das 1000fache!! für den Verkäufer!!! ( wenn das kein Mafia Gesetz ist...)

Bis 1995 existierte eine Kühlschranksteuer, die besagte dass jeder der einen bzw. mehrere Kühlschränke besitzt, pro Gerät eine jährliche Abgabe von 15 EURO zu bezahlen hat.

Bis in das Jahr 1999 musste der Führerschein jedes Jahr verlängert werden (gegen eine Gebühr von, 25 EURO -bis `97 ,danach für 35 EURO). Wurde die Gebühr nicht rechtzeitig bezahlt, verlor man ganz automatisch-ohne persönlichen Aufwand- den Führerschein ("la Licenza")

Wenn ein Mann einen Rock trägt, kann er hierfür verhaftet werden.

Jemanden mit der Faust zu schlagen ist ein Verbrechen.

Fluchen in der Öffentlichkeit ist generell verboten.

In ganz Italien müssen Hunde angegurtet sein, da sonst die Autofahrt verboten ist. Dieser Verstoss wird mit einer Geldstrafe bzw. einer Anzeige geahndet!

Siena
Es ist allen Frauen mit dem Vornamen 'Maria' verboten, als Prostituierte zu arbeiten.



NORWEGEN

Weibliche Katzen bzw. Hunde dürfen hier nicht sterilisiert werden. Männliche Hunde und Katzen dagegen können kastriert werden.


RUSSLAND

Einem alten russischen Gesetz nach, muss ein Zug anhalten wenn sich entlang der Trasse ein schlafender Mensch befindet und solange warten, bis dieser sein Nickerchen beendet hat.

Es ist gesetzlich verboten, in einem schmutzigen Auto zu fahren


SCHWEIZ

In der Schweiz herrscht an hohen Feiertagen, wie Weihnachten, Ostern,usw. ein Tanzverbot. Ein weiteres Tanzverbot, das an den jeweiligen Vorabenden galt, wurde dafür aufgehoben.

In der Schweiz ist es gesetzlich verboten, eine Autotür zuzuknallen.

In der Schweiz am Zuerichsee ist es verboten, einen gefangenen Barsch der über dem Mindestmass ist wieder ins Wasser zu lassen.

Finsterhennen
Alle Bewohner des Dorfes im Schweizer Kanton Bern, sind dazu verpflichtet Maikäfer zu jagen und zu töten. Die toten Käfer dürfen jedoch nicht in Gewässer oder Jauchegruben gekippt werden. [das Gemeindegesetz wurde 2001 aufgehoben

Fleischbranche protestiert gegen die Verweigerungshaltung des
Bundesrates
Bundesrat will, dass Fleischsteuer entgegen klarer
Empfehlung der Fachkreise weiterhin bestehen bleibt
Im Rahmen seiner Vorschläge für die Agrarpolitik 2014-17 hat der Bundesrat einen für
die Fleischwirtschaft fatalen Entscheid getroffen: Er schlägt die Empfehlung seiner
eigenen Arbeitsgruppe in den Wind und hält stur am unsäglichen Versteigerungssystem
für den Fleischimport fest. Mit diesem System werden der Fleischbranche Jahr
für Jahr netto 130 bis 150 Mio. Franken in Form einer „Fleischsteuer“ entzogen, die
direkt in die allgemeine Bundeskasse fliessen.
Nach dem jetzigen System werden praktisch alle Importrechte für Fleisch versteigert. Dieser
Mechanismus bedeutet nichts anderes als eine faktische Fleischsteuer, die jährlich netto 130
bis 150 Mio. Franken in die allgemeine Bundeskasse spült. Ein Betrag, den letzten Endes die
Konsumenten berappen müssen und der der Fleischwirtschaft für notwendige Investitionen
fehlt. Auch hat die Einführung des Versteigerungssystems wesentlich dazu beigetragen,
dass die Anzahl von Schlachtbetrieben vor allem im KMU-Bereich innert weniger Jahre stark
zurückgegangen ist und bereits heute längere Tiertransportzeiten zur Folge hat.
Mehrere überwiesene Motionen zuhanden des Bundesrates verlangten in den letzten Jahren
die Modifizierung des Systems. Als Reaktion darauf setzte die damalige EVD-Vorsteherin
Doris Leuthard anfangs 2010 unter der Leitung des Bundesamtes für Landwirtschaft eine
Arbeitsgruppe mit Vertretern der Metzgerschaft, der Landwirte und den Viehhändlern ein. Die
Arbeitsgruppe erhielt den Auftrag, Vorschläge für eine Optimierung des Fleischimportsystems
zu erarbeiten.
Nach intensiven Diskussionen schlug die Arbeitsgruppe vor, 50% der Importkontingente von
Rindfleisch (ohne Rindsbinden) und Schaffleisch sowie 33% der Importkontingente von
Geflügel-, Pferde- und Ziegenfleisch sowie Rindsbinden aufgrund einer Inlandleistung zu
verteilen. Das heisst, dass diejenigen Unternehmen, welche die Produktion von Schweizer
Fleisch fördern, indem sie einheimisches Vieh schlachten, in den Genuss eines Teils der
Importkontingente kommen sollten und diese nicht für teures Geld beim Bund ersteigern
müssen. Dies wäre eine sinnvolle Förderung der Schweizer Viehzucht, aber auch der
nachgelagerten Stufe. In der Vernehmlassung wurde der Vorschlag denn auch
grossmehrheitlich begrüsst. Dennoch diskreditiert der Bund seine eigene Arbeitsgruppe und
lässt deren konstruktive Arbeit im Lichte einer „Beschäftigungstherapie“ erscheinen, deren
Endergebnis wahrscheinlich schon im Vornherein feststand.
Wie bereits gesagt, der Bundesrat bleibt bei seiner Verweigerungshaltung: Allen Vorstössen
und Berichten zum Trotz will er am jetzigen System festhalten. Seine Argumentation ist billig:
Bei einem Wegfall der Versteigerungseinnahmen würde er in erster Linie die
Entsorgungsbeiträge und in zweiter Priorität andere Ausgaben zu Gunsten der Viehwirtschaft
senken – was ja niemand will. Damit deutet er einerseits ein Nullsummenspiel bei den
Entsorgungsbeiträgen an und versucht andererseits, analog zur Situation bei der Einführung
des Versteigerungssytems, die Landwirte einmal mehr zu verunsichern.
Weiter argumentiert die Regierung, dass die Schlachtkontingente vor allem den
Grossbetrieben in Form von Importrenten zu Gute kämen, was den Wettbewerb
einschränken würde. Der Bundesrat vergisst dabei, dass er mit dem neuen System auch in
Zukunft selber die grösste Importrente abschöpfen würde. Zudem übersieht er, dass mit der
vorgeschlagenen Regelung nicht die einzelnen Schlachthöfe, sondern die einzelnen
Schlachtauftraggeber in den Genuss von Importkontingenten kommen sollten. Ausserdem
wäre das System der Inlandleistung auch für kleine Schlachtbetriebe immer noch besser als
der status quo.
Der Fall ist klar: Es gefällt dem Bundesrat, jährlich etwa 130 bis 150 Millionen Franken netto
an „Fleischsteuern“ einzuziehen. Wenn es darum geht, neue Abgaben zu erfinden, sind
Behörden bekanntlich sehr erfinderisch. Wenn sie jedoch auf unberechtigte
Steuereinnahmen verzichten bzw. entsprechende Alternativen aufzeigen sollten, reagieren
sie wie gelähmt und schalten auf ganz stur.
Der Schweizer Fleisch-Fachverband SFF bedauert den bundesrätlichen Entscheid
ausserordentlich. Er hält unverändert am Wiedereinbezug der Inlandleistung als
Bemessungskriterium für den Import von Fleisch fest und betont, dass die dadurch
entstehenden Einnahmenausfälle beim Bund nicht zu anderweitigen Einsparungen zulasten
der Fleisch- und der Landwirtschaft gehen dürfen.

Pressekontakte:
alt Ständerat Rolf Büttiker, Präsident Schweizer Fleisch-Fachverband SFF, 079 435 32 44,
E-Mail: r.buettiker@datacomm.ch

Ich habe per Zufall diese Sendung gesehen.Für mich nicht nachvollziehbar das solches Fleisch in die Nahrungskette gelangt.

Aber wie sagen die Deutschen so schön, Geiz ist Geil.

http://frontal21.zdf.de/ZDFde/inhalt/4/0,1872,8467812,00.html

Gestern war die erste Aussteller Sitzung für die Buga 2012.

Wir sind auch wieder mit dabei. Aber anscheinend ist das nicht mehr so selbstverständlich für einheimische Betriebe, wie ich dachte.Nach Angaben des  OK Präsidenten Beat Jaisli, war es nicht ganz einfach Geschäfter zu motivieren um mit zu machen. In  der Umgebung musste sogar eine Gewerbe Ausstellung abgesagt werden mangels Aussteller. Diese Ausstellungen sind für alle Geschäfter natürlich eine grosse  Finanzielle Belastung, die nicht mehr alle bereit sind zu investieren. Trotz allem ist die Buga 2012 auf gutem Wege mit bis jetzt ca 45 Aussteller und es werden sicher noch mehr. Streichen sie das Datum doch jetzt schon dick an in Ihrer Agenda

26.-28. Oktober. Auf der Webseite http://www.buga12.ch  Erhalten sie die aktuellsten Neuigkeiten zur Buga 2012. Wir hoffen wir reffen sie auch an, an der Buga 2012

Wie schon erwähnt bieten wir warme Mittagsmenü an. Vorab habe ich mich beim Lieferanten schlau gemacht welche Menüschalen den am geeignetsten dafür seien. Er empfahl mir geschäumte Menüschalen mit 3 abteilen. Wir haben dann aber schnell festgestellt, dass das nicht die richtige Lösung sein kann. Diese Schalen isolieren zwar ein bisschen, ertragen aber selber überhaupt keine Hitze. Ich wollte mal eine bei 80 Grad warm halten, da ist sie geschmolzen. Wir haben uns nun für ein anderes Produkt entschieden die sind sogar Mikrowellen geeignet. Die Schalen kosten zwar ein wenig mehr, aber schliesslich wollen wir das unserer Kunden heisse Menüs bekommen und nicht lauwarme. Sollte es dennoch mal zu schnell abkalten, kann man es ja jetzt in die Mikrowelle geben ,zum nachwärmen.

Seit diesem Jahr bieten wir Mittagsmenü an. Dieses Angebot kommt bei den Kunden sehr gut an. Einige Firmen profitieren von diesem Angebot und lassen sich die Menüs liefern. Von Woche zu Woche werden es mehr. Um diesen Anforderungen und die immer grösseren  Partyservice Aufträgen gerecht zu werden, haben wir noch einen Kombisteamer zusätzlich angeschafft. So schnell bringt uns nun kein Auftrag mehr in liefer Engpässe.

Vor Jahren hatten wir uns einen Steamer zugelegt. In all den Jahren hatten wir keine ernsthaften Reparaturen. Letzten Montag nun ging der Motor vom Umlufter  kaputt. Es war zwar grad zu einem blöden Zeitpunkt, aber es zeichnete sich ab, da er schon seit kurzer Zeit komische Geräusche von sich gab. Kurzer Anruf bei der Servicestelle und innert Kürze stand ein Monteur da, der den Motor inert kürzerster  Zeit wechselte.  Bravo das war tolle Arbeit. Hoffentlich hält der auch wieder solange. Wir haben viele  Anlässe im Jahr, die wir mit unserem Partyservice beliefern dürfen, da ist der Steamer nicht mehr wegzudenken.

Jedes Jahr an Weihnachten überraschen wir unserer Kunden mit einem Geschenk.

Wir schauen jedes Jahr das wir etwas Sinnvolles für den Haushalt abgeben. Vom Schneidbrett , Salatbesteck, Wendekelle, bis zum Litermass, das wir dieses Jahr ausgesucht haben.

Diese 1.5 Liter Behälter sind bruchsicher, man kann sogar mit dem Mixer darin hantieren, passiert nichts.

Liebe Kunden wir möchten uns für Ihre Kundentreu nochmals recht herzlich bedanken, für die herzlichen Gespräche und die verschiedenen Momente die wir mit Ihnen erleben durften.

Wir wünschen Ihnen alle schöne Festtage und mögen alle Ihre Wünsche fürs 2012 in Erfüllung gehen.

Nicht allen Enten sind gleich Fett. Je nach Rasse einer Ente in seiner Beschaffenheit sehr unterschiedlich, was natürlich Auswirkungen für die jeweils beste Garmethode hat. Die Pekingente hat ein recht gehaltvolles Fleisch und eine vergleichsweise starke Unterhaut-Fettschicht. Diese muß durch langes Braten weitgehend entfernt werden. Barbarie - Enten und die in Frankreich beliebte Nantaiser Ente sind weniger fett und eignen sich damit auch zerlegt für schnelle Garmethoden. Der Knorpel am Brustente sollte leicht zu brechen sein, dann ist die Ente noch jung.
Mastenten

Weibliche Flugenten werden mit 9 Wochen und etwa 2,5 kg , männliche Tiere mit 10-11 Wochen und nahezu 4 kg geschlachtet.

Pekingenten
Werden mit 7-8 Wochen und einem Lebendgewicht von etwa 2,5 kg geschlachtet.
Das Hauptangebot - frisch und gefroren stammt von Frühmastenten, die 6-8 Wochen alt sind. Beim Einkauf ist auf vollfleischige, nicht zu fette Tiere zu achten, deren Haut hell sein soll.
Enten werden gerne im Ofen oder auf dem Rost gebraten ( wo das Fett abtropfen kann.)

ca. 900 - 1200 Gramm = Canette / Babyente

ca. 1300 - 1700 Gramm = Caneton / Jungmastente

ca. 1800 - 3000 Gramm = Canard / Mastente

300 Fach süßer als Zucker, natürlich gewachsen und komplett kalorienfrei: ab 3. Dezember ist Süßstoff aus der Süßpflanze Stevia legal in Europa zugelassen. Der Durchbruch für Stevia sei die Entscheidung allerdings noch nicht, urteilt Stevia Forscher Dr. Udo Kienle von der Universität Hohenheim. Denn in Lebensmittel dürfen nur vergleichsweise geringe Mengen verwendet werden. Auch Landwirte dürfen das Süßkraut noch nicht anbauen. Doch die Teilzulassung sei ein wichtiger Schritt für die Verbraucher, das Zukunftspotential der Pflanze sei weiterhin enorm.

Ab 3. Dezember dürfen Lebensmittel in den Handel gegeben werden, die mit Steviolglykosiden gesüßt wurden. So meldet es das Amtsblatt der Europäischen Union vom vergangenen Samstag. Steviolglykoside sind Süßstoffe, die aus dem Süßkraut Stevia rebaudiana gewonnen werden. Allerdings ist der Süßstoff nicht unbegrenzt freigegeben: Lebensmittel müssen sicherstellen, dass eine Tageshöchstdosis von 4 mg/kg Körpergewicht sogenannter Steviolequivalente beim Menschen nicht überschritten wird. Auch der Anbau von Stevia in Europa ist damit noch nicht zugelassen.

Stevia-Forschung von Verbraucher-Aktzeptanz bis Agrar-Potential In den Gewächshäusern der Universität Hohenheim ist Stevia - zu wissenschaftlichen Zwecken – schon seit Jahrzehnten heimisch: Seit fast 30 Jahren forscht Dr. Udo Kienle von der Universität Hohenheim um das süße Kraut, das ursprünglich aus Paraguay stammt. In dieser Zeit erforschte er Anbau- und Verarbeitungsverfahren für den europäischen Markt. In Marktstudien lotete der Agrarwissenschaftler Verbraucher-Akzeptanz und Erwartung aus. Im Auftrag der EU untersucht Dr. Kienle, ob Stevia eine Einkommensalternative für Tabakbauern wäre. Sein Buch „Stevia rebaudiana – Der Zucker des 21. Jahrhunderts“ erschien 2011 im Spurbuch Verlag.

Langer Zulassungsprozess aufgrund hoher Hürden Aufmerksam verfolgte er deshalb, wie Stevia weltweit Fuß fasst – wenn auch zögerlich: In Japan wurde Stevia zulassungsfrei als Naturstoff zugelassen. Brasilien folgte in den 80 Jahren – auch ohne gesundheitliche Studien. Seit 1994 gibt es in den USA eine Sonderregelung. 2008 war die Schweiz erster europäischer Staat, der Steviolglykoside im Handel erlaubte. Dass die EU-Zulassung erst jetzt kommt, beurteilt Dr. Kienle dennoch positiv: „Wenn es um menschliche Gesundheit geht, hat die EU zu Recht hohe Hürden gesetzt. Deshalb waren viele Studien nötig, um so eine Zulassung zu bekommen.“ Lebensmittelkonzerne seien vor dem Dilemma gestanden, dass diese Studien kompliziert und kostspielig seien. „Gleichzeitig lässt sich das Endprodukt nicht patentieren, weil es natürlichen Ursprungs ist. Das hat viele abgeschreckt.“ Erste Studien aus den 80er Jahren, die eventuelle Probleme für die menschliche Gesundheit suggerierten, seien auch nicht hilfreich gewesen.

Absage an Verschwörungstheorien

Eine Absage erteilt Dr. Kienle gängigen Verschwörungstheorien, wonach eine mächtige Lobby den Süßstoff verhindern wollte. „Mein Eindruck ist, dass das Gerücht von Menschen stammt, die Stevia-Produkte illegal verkaufen. Mit einem Feindbild wie der Zuckerlobby lässt sich da mehr Geld machen.“ Tatsächlich blühe auch in Deutschland der Handel mit Produkten, die offiziell als Badezusatz oder Kosmetika deklariert seien. „Lange Zeit hat einfach ein großes Unternehmen gefehlt, das das Produkt auf den Markt bringt. Jetzt ist der Coca-Cola-Lieferant Cargill aufgesprungen und hat das Projekt gestartet. Das könnte der Durchbruch sein“, meint Dr. Kienle.

Entwicklungsbedarf in der Lebensmittel-Industrie Die 100-Prozent-Stevia-Limo dürfte es trotzdem so schnell noch nicht geben. „Mit den Vorgaben der EU können ab Dezember maximal 30 Prozent des Zuckers ersetzt werden.“ Außerdem gäbe es in der Lebensmittel-Industrie noch enormen Entwicklungsbedarf. „Die Herstellungsverfahren der Steviolglykoside sind noch nicht einheitlich genug. Jeder Hersteller macht es etwas anders und jedes Mal schmeckt der Stoff etwas anders. Das Problem ist, dass sie nicht jedem gleich schmeckt – und nicht mit jedem Produkt harmoniert.“ Was Folgen in der Verbraucher-Akzeptanz hat. „Bei Studien mit verschiedenen Produkten hat ein Viertel der Tester alle Varianten abgelehnt. Ein weiteres Viertel war mit allen Produkten zufrieden. Die Hälfte aber unterschied sehr stark zwischen verschiedenen Produkten: Die Urteile reichten von sehr gut bis sehr schlecht.“ Für den Experten selbst steht das persönliche Urteil fest: „Ich habe sie schon öfter probiert und finde es fantastisch! Das ist ein Geschmack, den man nie wieder vergisst.“

Pünktlich zum 1. Advent wurde die Weihnachtsdekoration fertig.

Spaghetti Tag

Heute Freitag waren Spaghetti Angesagt, für total 220 Personen auf 2 Anlässe verteilt

Viele Kochkisten und grosse Pfannen wurden benötigt, dass alles reibungslos ablief.

Das Kochkessi wo normalerweise die Würste gekocht werden, wurde zum Kochen der Spaghetti benötigt. Koordination ist bei solchen Anlässen ist alles. Was muss zuerst gekocht  oder auf regeneriert werden, dass alles zum gleichen punkt fertig ist. Was wird in welche Einheiten abgepackt, das es nicht zu viele Kochkisten benötigt etc. Beim einen Anlass musste das ganze Geschirr noch geliefert werden, die Teller natürlich vorgewärmt. Bei der anderen Gesellschaft gab es noch Salat Buffet und Dessert Buffet. Am Schluss hat es aus unserer Sicht und aus den Zahlreichen Feedbacks der Gäste alles wunderbar gelappt und alle waren sehr zu Frieden. Ich möchte mich bei allen unseren Mitarbeitern und Aushilfen die so tollen einsatzgeleistet haben nochmals  herzlich bedanken.

 Heute Morgen habe ich die Rauchanlage eingeschaltet und beim Rauchprogramm habe ich gemerkt, , das sie  nicht so tönt wie normal. Ich habe nachgeschaut und bemerkt, dass der Raucherzeuger  nicht brennt. Ich habe  überlegt und habe dann kurzer Hand den Gasbrennen geholt und so angezündet. Es hatte funktioniert. Das Gebläse funktionierte aber auch nicht so wie es sollte. Ich versuchte die Hersteller Firma anzurufen, um Rat zu Fragen. Es war 6.00 Uhr, zu diesem Zeitpunkt  nahm  niemand  ab. Ich sprach aufs Band und bat sobald wie möglich zurückzurufen. Zwischen zeitlich kontrollierte ich immer wieder den Rauch, und stellte fest das trotz allem die Wurstwaren Farbe bekamen. Am Schluss waren sie ein bisschen heller als normal, aber es war akzeptabel. Um 8.45 riefe ich bei der Hersteller Firma ein zweites Mal an, und verlangte gleich den Chef. Es war nicht das erste Mal das, das bei dieser Firma vor 8.00 niemand zu erreichen war, das kann es doch nicht sein. Die meisten Metzgereien fangen ja um 5 oder 6 Uhr an, mit der Wursterei, da sollte doch jemand auf Picket sein. Währe der  Rauch voller Wurstwaren  kaputt gegangen wäre es ein beträchtlicher Schaden geworden.

Wir durften am Freitag ein Weihnachtsfeier auf Schloss Liebegg beliefen, die das Thema Mittelalter hatten. So kamen fast alle Gäste in einem Mittelalterlichen Kostüm. Es gab viele tolle  Kostüme zu bestaunen. Es herrschte  eine tolle und ausgelassene Stimmung. Bestellt war Salatbuffet mit Fondue Chinoise mit grosser Fleisch und Gemüse auswahl,  so wie ein Dessert Buffet.

Heute haben wir uns „eingeschnitten für die kommenden Feiertage.  Wir dürfen einen Catering für 130 Personen mit Fondue Chinoise beliefern. So haben wir also gut 30 Kilo diverse Fleischsorten  Mundgerechte zugeschnitten, und auf grosse platten gelegt. Bei einer so grosser Personenzahl schneiden wir einen grossen Teil vor und nehmen dann noch ganze Stücke als Reserve mit, die wir dann vor Ort bei Bedarf aufschneiden. So haben wir nicht zu viele Resten. Wir haben noch einige Anlässe mit Chinoise  dieses Jahr, aber nicht mehr in dieser Grössen Ordnung.

Unsere hausgemachten Suppen bieten wir neu in sogenannten Stehbeutel an, diese sind besonders Kochfest. Die Suppen werden von Grund auf frisch zubereitet,  abgekühlt und in die Stehbeutel abgepackt und Pasteurisiert. So sind sie gekühlt bei max. 5 Grad mindestens 3 Monate haltbar.