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Gestern durften wir ein Buffet für 160 Personen liefern.

Es ist immer sehr schwierig zu berechnen bei so vielen Leuten, das sicher genung Material vorhanden ist,aber das auch nicht viel übrig bleibt.

Nun es ist sehr gut aufgegangen und die Leute waren begeistert, was will man mehr.

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Ich selber treibe seit 2 Jahren regelmässig Sport. Auch ich habe wieder aktiv angefangen Sport zu treiben weil ich abnehmen wollte. Zuerst habe ich mich im Physiotraining Buchs für "AKTIV SCHLANK WERDEN" angemeldet, das ich sicher weiter empfehlen kann. Die Pfunde purzelten, und Ende des Kurses hatte ich ca 8 Kilo abgenommen. Ich löste ein Jahresabo und trainierte weiter. Es kam irgendwie zu einem Stillstand. Ich trainierte hart, aber das Gewicht wollte einfach nicht runter. Ich vereinbarte einen Termin beim dipl. Naturarzt Johann Schmid in Heiden. Wir kennen uns schon einige Jahre, wir haben zusammen unsere Vitalwurstwaren entwickelt. Ich machte einen Lebensmittel Unverträglichkeits-Test.

Das Ergebnis war erschreckend, ich durfte ausser Truten kein normales Fleisch mehr essen. Bierhefe und normale Hefe wurden ab sofort verboten. Es konnte sogar nachgewiesen werden auf welche Gewürze man reagiert. Es war hart am Anfang, doch der Erfolg stellte sich schnell ein. 3 aus unserer Familie haben diesen Test gemacht, es ist unglaublich wie unterschiedlich diese Test-Ergebnisse waren.

Ein ganz dickes Lob muss ich meiner Frau machen. Für 3 Personen zu kochen die Unterschiedliches essen dürfen braucht einen enormen Aufwand. Sie hat sich mit dem Thema auseinander gesetzt, heute kocht, und backt sie, keiner würde merken dass in den Produkten weder Geschmacksverstärker, Zucker etc. enthalten sind. Heute treibe ich weiter Sport und fühle mich fit wie ein Turnschuh. Jeder der Abnehmen möchte kann das, aber es braucht eisernen Willen, und Ausdauer, aber auch das ist lernbar.

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 Zu 500 Gramm Fisch oder Fleisch Pfanne schenken wir Ihnen eine Flasche Saucenrahm.

Diese Aktion dauert den ganzen Monat März

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2 Outdoor-Grill, 1 Weber Gas-Grill, zusätzlich noch 1 Gas-Grill, 1 Holzkohle-Grill und 1 Oklahoma-Grill stand bereit um mit Grillgut versorgt zu werden. Die Aufgabe bestand darin das jeder Teilnehmer 1-2 Produkte produziert die in seinem Betrieb währen der Grillsaison ein Renner ist. Bei rund 25 Teilnehmern gab das einige  Produkten die da zusammen kamen.

Jeder stellte sein Produkt vor, wie die Zusammensetzung ist, Kochzeit, etc. Jeder grillte sein Produkt, danach wurde es aufgeschnitten, und verkostet. Es hatte sicher reichliche Ideen gegeben, die so übernommen werden können, oder auf seine Gaumen verfeinert werden kann.

Es gab einig Tricks und Tipps was zur Durchführung eines Grillkurses braucht. Ich habe ja auch schon einige Kurse durchgeführt und habe festgestellt, dass ich diese sehr ähnlich abgehalten habe, das sehe ich nun natürlich als Kompliment an. Dennoch habe ich sehr viele Tips erhalten, die ich ins Geschäft und in den nächsten Grillkurs einfliessen lassen kann.

Grill-Ueli verdient sein Namen zu Recht, er hat ein immenses Fachwissen, das er sehr bereitwillig weiter gab. Herzlichen Dank Ueli, war Super.

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Am MIttwoch nehme ich an einem Grill-Kurs teil der Grill-Ueli durchführen wird.

Ja Sie haben richtig gelesen, ein Grill-Kurs mitten im Februar. Ich bin gespannt was für Informationen und Neuigkeiten mich erwarten. Ich werde Sie natürlich informieren über diesen Kurs, und was ich in unseren Betrieb davon einfliessen lassen kann, damit auch Sie dadurch profitieren können.

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http://www.bluewin.ch/de/index.php/208,16647/de/news/videos/?asset_id=48772

Einmal mehr wird bewiesen dass Fett dem Fleisch den Geschmack gibt.

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An dieses Sprichwort dachte ich gestern Abend.

Ich treibe eigentlich regelmässig Sport. kürzlich habe ich gesehen das BODYPUMP in einem Fitness studio angeboten wird. Ich dachte das wäre mal was, sich richtig auskotzen  zu können. So ist es dann auch gekommen. Ich dachte eigentlich ich wäre im grossen und ganzen gut Trainiert, anscheinend habe ich aber noch Defizite. Als ich das Studio verliess hatte ich ganz wacklige Beine. Muskelkater würde ich  noch nicht  sagen, wie sich die Beine heute anfühlen, aber ich denke der kommt ganz sicher am 2 Tag. BODYPUMP ist das definitive Langhantel-Workout aus dem Les Mills-Programm mit energiegeladener Musik.
Es stärkt die Hauptmuskelgruppen, Knochen und das Immunsystem. Kurz gesagt, ein vollständiges Trainingskonzept. Alle Hauptmuskelgruppen des Körpers werden definiert und trainiert. Man bekommt wesentlich mehr Kraftausdauer. Also keine superdicken Muskelpakete, sondern einen fitten und sichtbar trainierten Body. Das hört sich alles sehr gut an, leider kostet das viel Kraft und Schweiss bis man so weit ist. Aber von nix kommt nix, daher habe ich mich fürs nächste mal wieder eingetragen.

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Ein gelungene s Kunstwerk aus Rauchlachs und geräuchter Forelle hat einmal mehr Roswita hergestellt. Beim Rauchlachs gibt es sehr grosse Qualitätsunterschiede. Wir verarbeiten eigentlich nur Kanadischen Wildlachs. Er ist sehr Zart, zergeht fast auf der Zunge, hat eher eine helle Farbe und hat einen sehr aromatischen Geschmack. Der Norwegische Rauchlachs ist mir persönlich einfach zu fettig. Dieser ölige sehr penetrante Geschmack schmeckt mir nicht. Die Geschmäcker sind da aber zum Glück sehr verschieden.

Der Fisch ist angerichtet, essen kommen.

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Jetzt ist wieder Fasnachtszeit.

Als Luzerner sind wir natürlich auch mit dem Fasnachtsvirus infiziert.

Nicht mehr so gross wie früher, aber bei Guggenmusik kommt natürlich „rüdig„ Freude auf.

Bei meiner Frau Roswita ist es seit Jahren Pflicht dass sie am Dienstagabend ans Monsterkonzert nach Luzern geht. Dieses Jahr spielt den Fasnächtlern das Wetter leider nicht so gut mit. Am Schmudo-Umzog in Luzern waren angeblich  3000 Leute weniger als letztes Jahr, aber die Stimmung konnte das sicher nicht trüben, so wie ich die Luzerner kenne.

Also allen Fasnächtlern eine „rüdig“ schöne Fasnacht 2010.

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Gestern durften wir einen  schönen Auftrag ausführen.

Die Vorgab war ein Budget und das es ein Apperot- Znacht für  100 Personen ist, der Rest war uns Überlassen. Wir wollten was sehr vielseitiges Zaubern, dass es sicher  für jeden Geschmack was dabei hat. Hier sehen sie nun das Ergebnis.

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Unser Fischlieferant  Dörig und Brandel hatte einen Fischkurs ausgeschrieben. Das wäre wieder  was, das alte wissen auffrischen und neues dazu lernen uns so meldete ich mich kurzer Hand an.

Zuerst gab es eine Besichtigung des Top modernen Betriebes. Die einzelnen Betriebs-Abläufe

so wie kenn Zahlen wurden vorgetragen. Insgesamt gab es 4 Gänge zum kochen und zum essen. Für mich war das heilet des Tages das Sashimi. Das ist eine Komposition von verschiedenen rohen Fischen die dünn aufgeschnitten  werden und roh gegessen. Nur die Crevetten und die Jakobsmuscheln wurden schnell angebraten und lauwarm serviert. Dazu nimmt man verschieden Saucen die alle einen sehr Peppigen Geschmack haben. Mir Persönlich hat die Wasabi Sauce hervorragend geschmeckt. Diverse Fische wurden vorgestellt und gezeigt wie sie Filetiert werden und welche Kochverfahren am besten geeignet sind. Wir durfte auch selber Hand anlegen beim Fisch schneiden und kochen. Ich fand es eine sehr gelungene Vorführung, wo wir einiges in unseren Betrieb einfliessen lassen können.

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          Wir haben uns schon lange nach neuen Preisschildern umgesehen. Leider war lange Zeit  nichts auf dem Markt was uns zusagte. An der letzten Mefa (Metzger Fach Ausstellung) sind wir auf eine Komplette Lösung, die die Metzgertreuhand Angeboten hat, aufmerksam geworden. Wir haben es zu Hause geprüft, und uns zu diesem Kauf entschieden.

Im Liefer packet ist eine Software, Kärtchen und die dazu passenden Plastike zum laminieren enthalten. In der Software ist zum Glück schon ein sehr grosser Artikelstamm enthalten, dennoch hat es 5 Stunden gedauert bis alle unsere Artikel eingetippt waren. Zusätzlich 3 Stunden mit drucken und laminieren dazu, und schliesslich noch 4 Stunden  Preis anschreiben.  Sie denken jetzt wohl warum Preis anschreiben? Wir haben die Kärtchen mit 88 8 ausgedruckt. Nun haben wir mit einem schwarzen Stift die weissen achten so  abgedeckt das nachher der Preis entstanden ist. Der Vorteil ist so, wenn es eine Preisänderung gibt können wir einen weissen Radiergummi zur Hand nehmen, und die schwarzen Striche radieren und wieder neu schreiben. Das Programm ist sehr vielseitig daher könnten wir die Preise auch gleich drucken, aber bei einer Preisänderung müssen wir jedes Mal neue Kärtchen drucken. Die ganzen Kärtchen können so angepasst werden wie man es gerne hat. Schriften, Farben, Grössen, Herkunfts -Länder alles kann eingestellt werden. Auf der Rückseite steht nochmals der Name des Produktes, der Preis und die PLU Nummer, so hat man eine saubere Sache. Das Beste daran ist, man kann die Kärtchen selber gestalten.

So können wir für den Partyservice die Vorgaben mit gebrauchen. Das heisst: der Artikel Kartoffelsalat ist  gespeichert mit Land, Preis, 100 Gramm etc.  Jetzt haben wir ein neues Format kreiert, da ist nur noch Logo und Artikel drauf, so sind die Speisen im Partyservice optimal angeschrieben.  Die Preis schilder kommen nach den Winterferien zu Einsatz.. Essen kommen es ist angeschrieben.

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Diese Jahr feier Buchs sein 200 Jähriges Jubiläum.

Das war auch für uns ein Grund, eine Wurst zu diesem Anlass zu Kreieren.

Das Buchserli besteht aus Schweinefleisch und Rindfleisch, ist von der herstellung her wie ein Landjäger ,also kalt geräucht.

Die Haupt Gewürze sind Paprika und Pfeffer und für die richtige schärfe sorgt der Cayen.

Diese Wurst können Sie kalt essen , im Wasser wärmen oder grillieren.

Essen kommen, die Buchserli warten schon.

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Immer samstags von 10.30 Uhr bis 13.30 Uhr  betreiben wir vor unserem Laden einen Grillstand. Nun suchen wir Schüler oder Pensionär der Interesse hat, sich ein Sackgeld dazu  zu verdienen. Die Arbeitsaufgabe  besteht darin den Stand aufzustellen, grillieren, einkassieren und den Grillstand wieder abzuräumen.

Anforderung: zuverlässig, ehrlich, gutes Kopfrechnen, perfekte Deutsche Sprache. Rufen sie uns an unter 062 822 29 13 oder

Email dorfmetzg-buchs@bluewin.ch oder melden sie sich in unserem Laden und verlangen sie Frau Burkart.

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Zuerst werden die Kohlblätter im heissen Wasser vor blanchiert. Hackfleisch wir in einer Pfanne gekocht und gewürzt. Hackfleischmasse  aufs Kohlblatt legen und einrollen und mit Bratspeck umwickeln. Sie können die Kohlwickel in der Pfanne braten oder Sie kochen Sie in der  Bouillon währen ca. 20 Minuten.

Essen kommen, es ist angerichtet.

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Am Mittwochmorgen erwartete uns  eine „böse“ Überraschung.

Schmierer waren am Werk. Küchenschränke, Spiegel, Schaufenster, und noch einige Dinge, wurden mutwillig mit Glückwünschen Beschriftet. Wir Danken natürlich für die besten Wünsche zum Geburtstag, hoffen nun aber das diese Schreibereien auch wieder beseitigt werden. Hinweise zur Täterschaft nehmen wir gerne entgegen, so dass diese Ihrer gerechten „Strafe„ zu geführt werden können.

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40 Jahre Roswita

Ja, heute feiert Roswita Ihren 40. Geburtstag.

Wir alle gratulieren Dir Liebe Roswita, von ganzem Herzen.

Wünschen Dir Gute Gesundheit und mögen Deine Wünsche in Erfüllung gehen.

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Der Vogel

• Der Strauss ist der grösste lebende Vogel.
• Er ist flugunfähig, obwohl seine Vorfahren dazu in der Lage waren.
• Dafür hat er stark entwickelte Beine, mit denen er Geschwindigkeiten von über 60 km/h erzielen kann.
• Mit drei Jahren ist er ausgewachsen, und erreicht eine Grösse bis 2.50 m und ein Gewicht bis 150 Kg.
• Strausse können sehr alt werden , nicht selten 50-60 Jahre
• Klimatisch sind sie sehr anpassungsfähig. Im Winter Geniessen sie den täglichen Auslauf ebenso sehr wie im Sommer.
  
  Nahrung
• Im Magen des Strausses befinden sich etwa 1.5 Kg. Kieselsteine (1 - 2 cm grosse) damit sie das Futter zermahlen können
• Zum Futter gehören im Sommer vorwiegend Gras, daneben Maissilage- oder Würfel. Im Winter vorwiegend Heu, Maissilage, Rüben, Kartoffeln usw.
  
  Fortpflanzung
• Der Strauss ist mit 3-4 Jahren Ausgewachsen und Fortpflanzungsfähig.
• Die Brut dauert 42 Tage.
• Die Straussenküken wachsen sehr schnell, im Tag ca. 1cm.
  
  Das Straussenei
• Die Legesaison dauert vom März - September. In dieser Zeit legen sie alle 2 Tage ein Ei. Das gibt pro Jahr 60-80 Eier.
• Ein Ei Wiegt zwischen ca. 1,2 - 1.8 Kg. Was ca. 25 Hühnereier entspricht.
• Ein hartgesottenes Ei muss ca. 90 min. gekocht werden.
  
  Nutztier
• Mit ca. 14 Monaten erreichen sie ihr Schlachtgewicht.
• Von einem Strauss mit ca. 90-100 kg. Lebendgewicht, gibt es ca. 25-30 Kg. Fleisch

Vorteil des Straussenfleisches  

Der Vorteil vom Straussenfleisch liegt in seinem relativ niedrigen Kalorien- und Cholesteringehalt sowie in seiner günstigen Fettsäurezusammensetzung.

 Untersuchungen in Europa haben ergeben, das der Cholesteringehalt im Straussenfleisch bei ca. 50-60 mg je 100 g Fleisch liegt. Hier unterscheidet sich das Straussenfleisch wenig vom Putenfleisch.

Der Fettgehalt des Straussenfleisches liegt mit einem Mittelwert von 0,9 - 1,4 % im Rohfleisch bzw. im gekochten Fleisch deutlich niedrieger als beim Rind- und Hühnerfleisch.

 Dagegen liegt der Anteil der mehrfach ungesättigten Fettsäuren im gesamten Fettsäuregehalt bei Straussenfleisch mit ca. 32-36% deutlich höher als der im Hühnerbroilerfleisch (20%) oder Rindfleisch (5%).

 Geschmackliche Eigenschaften des Straussenfleisches

 Das Straussenfleisch ist im Vergleich zum Rindfleisch süßer und auch trockener, weil es weniger intramuskuläres Fett aufweist. Jedoch ist das Straussenfleisch im Geschmack als auch in seiner Beschaffenheit eher dem Rindfleisch als dem Geflügelfleisch ähnlich

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