Rezept für die Ostertage

Rezepte

Schweinsfilet am Stück gebraten an Bärlauchsauce

Zutaten (für 4 Personen)

Ca 600-800 g Schweinsfilet am Stück,Fleischgewürz, etwas Bratbutter zum Braten, 1 Schalotte, etwas Butter zum Dünsten, 0.5 dl trockener Wermut, 2 dl Geflügelfond, ca. 50 g kalte in Würfel geschnittene Butter, 1 Bund in feine Streifen geschnittener Bärlauch

Zubereitung

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Blech in der Mitte einschieben.

Das Schweinsfilet würzen. In Bratbutter rundum 2 min scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen während 90 Minuten garen.

Sauce: Die Schalotte fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Mit Wermut und Fond ablöschen. Bei grosser Hitze auf gut die Hälfte einkochen lassen. Dann die Butter nach und nach einrühren. Dabei die Pfanne schwenken und drehen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Bärlauch zugeben und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen.

Das Schweinsfilet nach dem Garen schräg in Medaillon  schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der heissen Sauce überziehen.

Pangasiusfilet an Senfsauce     Zutaten (für 4 Personen)

Sauce                                                                                   Fisch

                   Butter                                                                        Pangasiusfilet
1              Schalotte; fein gehackt                                                 Oel zum Braten
½             Peperoni grün                                                             Salz
½             Peperoni rot beide in  - Würfel geschnitten                       Pfeffer
1 essl.       Kräutersenf                                                                Rahm
50 ml.       Weißwein                                                                   Mehl
1 Teel.      Maisstärke
2  dl         Fischfond oder - Gemüsebouillon
1              Zweig Dill; zum Garnieren
              Salz
              Pfeffer
2 essl.       Aceto di Modena

Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotte andämpfen,Peperoni würfelchen zugeben und mitdämpfen. Senf in die Pfanne geben und umrühren, dann mit Weisswein ablöschen und wenig einkochen.
Maisstärke mit Fischfond oder Bouillon anrühren und dazu giessen. Unter gelegentlichem Umrühren aufkochen und würzen.
Fische: Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen, Fische mit Haushaltpapier abtrocknen, dann würzen und mit Rahm einpinseln und mehlen, dann beidseitig bei mittlerer Hitze braten.

Servieren: Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und Fischfilet drauflegen, mit Dill garnieren.